Το Μεγαλύτερο Web-Site για ΥπέρΤροφές!

Chia Σπόροι| Chia Seeds

Ρύθμιση λιπιδαιμικού προφίλ Πηγή λιπαρών οξέων
Ενίσχυση των επιπέδων ενέργειας Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

Ιστορία Φυτού Chia

Το φυτό Chia κατάγεται από τη Νότια και την Κεντρική Αμερική, περιοχές που καλλιεργήθηκε 4000 χρόνια πριν από τους Αζτέκους, τους Μάγια και άλλους ιθαγενείς που στηρίχθηκαν στους καρπούς του φυτού για καλλιέργεια φαγητού καθώς εκτιμούσαν την θετική επίδραση που είχε στη δύναμη, στην ενδυνάμωση και στη γενική ευεξία. Οι σπόροι chia τρώγονταν ολόκληροι, ενώ πιέζονταν για να βγει το θρεπτικό λάδι που χρησιμοποιούνταν στη παραδοσιακή ιατρική.

Οι σπόροι chia είχαν υψηλή αξία για αυτούς τους αρχαίους λαούς και ανταλλάσσοταν ως μια μορφή νομίσματος, ενώ χρησιμοποιούταν και ως θρησκευτική προσφορά σε τελετές. Τα φυτά chia μεγάλωναν στους ονομαστούς ‘’κήπους που επέπλεαν’’ των Αζτέκων αυτοκρατόρων, οι οποίοι κήποι περιείχαν τις πιο σημαντικές καλλιέργειες και καλλωπιστικά φυτά.

Το φυτό chia είναι μια ετήσια καλλιέργεια που μεγαλώνει γρήγορα ενώ η συγκομιδή του γίνεται μέσα στον πρώτο χρόνο της καλλιέργειάς του. Είναι δημοφιλές στην Κεντρική Αμερική και μπορεί να βρεθεί να καλλιεργείται σε περιοχές με αμμώδες έδαφος και σε απομακρυσμένες περιοχές βουνών πάνω από 2.500 μέτρα ύψος.

Το ώριμο φυτό έχει ένα μέτρο ύψος, με ένα τετράγωνο στέλεχος και με μακριές αιχμηρές επεκτάσεις στις άκρες των φύλλων. Κάθε απόληξη παράγει ένα φωτεινό μπλε λουλούδι το οποίο αναπτύσσεται σε ένα περίβλημα και περιέχει 4 καρπούς chia, οι οποίοι είναι μαλακοί και με σχήμα οβάλ, περίπου 2mm μάκρος και με χρώμα λαμπερό γκρι με μαύρες βούλες.

Καθώς ήταν αγαπημένη τροφή για τους αρχαίους πολιτισμούς, ο καρπός chia παραμένει μια σημαντική πηγή τροφής σήμερα για τους Tarahumara, μια φυλή ιθαγενών της Αμερικής που ζουν στις απότομες χαράδρες της ερήμου του Βόρειου Μεξικού.

Οι Tarahumara ήταν γνωστοί για τις ικανότητές τους στο τρέξιμο μεγάλων αποστάσεων, ικανοί να καλύψουν δεκάδες μίλια στη ζέστη της ερήμου, η αθλητική τους δύναμη ήταν χαρακτηριστική της κατανάλωσης καρπών chia στην καθημερινή τους διατροφή, καθώς η θρεπτική τους σύνθεση τα κάνει μία ιδανική πηγή αργής απελευθέρωσης ενέργειας, αφού περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες, που βοηθούν στο σχηματισμό μυών και Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο. Η τοπική λαογραφία αναφέρει ότι οι ιθαγενείς Tarahumara όταν έφευγαν για κυνήγι έπαιρναν μαζί τους μόνο μια μικρή ποσότητα καρπών chia, οι οποίοι τους διατηρούσαν για ημέρες στην άγρια φύση, δίνοντας τους ενέργεια και περιορίζοντάς τους την πείνα.

Η Επεξεργασία

Οι καρποί chia της σειράς Ypertrofes™ μεγαλώνουν σε αγροκτήματα κατά μήκος της Νότιας Αμερικής, σε τοποθεσίες όπως είναι η Αργεντινή, το Εκουαδόρ, η Βολιβία και η Παραγουάη. Συνεργαζόμαστε με αγρότες από περισσότερες χώρες και έτσι είμαστε ικανοί να εγγυηθούμε μια υψηλή ποιότητα chia, σε ανταγωνιστική τιμή, ακόμα και όταν οι καιρικές συνθήκες ποικίλουν. Συνολικά 30 αγρότες παράγουν τους καρπούς chia. Η διαδικασία ανάπτυξης είναι τυποποιημένη ώστε κάθε καρπός chia να έχει την ίδια ποιότητα.

Οι σπόροι που καλλιεργούνται στα αγροκτήματα έχουν αναπτυχτεί εδώ και 500 χρόνια από τους ιθαγενείς χωρικούς Nahua, που για ολόκληρες γενιές καλλιεργούσαν τα άγρια φυτά chia, χρησιμοποιώντας επιλεκτική παραγωγή ώστε να βελτιωθεί η φυσική αντίσταση του φυτού στα παράσιτα. Τα ώριμα φυτά chia κόβονται μεταξύ Νοεμβρίου και Ιανουαρίου, ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας, οι μικροί καρποί χωρίζονται από το χοντροειδές υλικό του φυτού έτσι ώστε με τη συγκομιδή της σοδειάς να είναι 96% καθαρός ο καρπός. Οι καρποί μετά περνούν από μια διαδικασία καθαρισμού, όπου καθαρίζουν τους ποιοτικούς καρπούς chia από τα μικρά πετραδάκια και άλλες ακαθαρσίες.

Περιστασιακά ίσως οι καρποί μπορεί να είναι υγροί μετά τη συγκομιδή, σε αυτή τη περίπτωση τοποθετούνται σε ένα πλεγμένο ύφασμα περίπου ένα μέτρο πάνω από το έδαφος κάτω από το οποίο ζεστός αέρας περνά και τους στεγνώνει απόλυτα. Για να εγγυηθούμε την επιπλέον καθαρότητα του τελικού προϊόντος του καρπού τα περνάμε από μαγνήτες όπου αφαιρούνται τα μικρά κομμάτια. Έπειτα αποθηκεύονται κάτω από τους 25 βαθμούς Κέλσίου και τα υψηλά αντιοξειδωτικά επίπεδα λειτουργούν σαν φυσικά συντηρητικά που διατηρούν τους καρπούς φρέσκους. Οι καρποί chia δοκιμάζονται και αναλύονται για ρύπους, ώστε να διαβεβαιωθούμε ότι το τελικό προϊόν είναι απολύτως καθαρό και χωρίς παρουσία βαρέων μετάλλων και εντομοκτόνων.

Οι σπόροι chia περιβάλλονται από υδροδιαλυτές ίνες που όταν βραχούν μπορούν να απορροφήσουν 7 φορές το βάρος τους σε υγρό, σχηματίζοντας ένα κολλώδες τζέλ. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί οι σπόροι chia μπορούν να καλύψουν την πείνα για τόσες μεγάλες περιόδους, αφού οι σπόροι μεγαλώνουν και γεμίζουν το στομάχι.

Σε αντίθεση με άλλους καρπούς δημητριακών, οι σπόροι chia έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Είναι πλούσιοι σε Φυτικές ίνες, Μαγνήσιο, Σίδηρο και Κάλιο και είναι ιδανικοί για τα άτομα που επιθυμούν να μειώσουν το βάρος τους καθώς η σύνθετη παρουσία υδατανθράκων που βρίσκεται στους σπόρους chia διασπάται σταδιακά σε ενέργεια, εμποδίζοντας την αύξηση της γλυκόζης του αίματος, που μπορεί να προκαλέσει το αίσθημα της πείνας.

Οι σπόροι chia έχουν υψηλά επίπεδα σε Ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και είναι η μεγαλύτερη φυσική πηγή σε α-Λινολενικό οξύ. Αυτά τα λιπαρά οξέα δεν μπορεί να τα συνθέσει από μόνος του ο ανθρώπινος οργανισμός και έτσι αναζητούνται στη διατροφή και είναι σημαντικά καθώς μπορεί να συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου και της καρδιάς. Οι σπόροι chia είναι ο καλύτερος τρόπος να προσλάβει κανείς τα Ωμέγα-3 σε μια χορτοφαγική διατροφή.

Η λεπτή γεύση των σπόρων chia της σειράς Ypertrofes™ προσθέτει υφή και όγκο, χωρίς να επηρεάζεται η γεύση. Οι καρποί chia μπορούν να αντικαταστήσουν το λίπος και είναι μία πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για τις αγαπημένες συνταγές σας. Όταν χρησιμοποιείτε στο ψήσιμο σπόρους με περιεχομένο 5% chia θα μετατρέψετε ένα ταπεινό καρβέλι ψωμί σε μια πλούσια σε Ωμέγα λιπαρά υπερτρoφή που μπορεί να στηρίξει τα επίπεδα ενέργειας όλη την ημέρα.