Το Μεγαλύτερο Web-Site για ΥπέρΤροφές!

Lúcuma Σκόνη | Lúcuma Powder

Φυσικό γλυκαντικό Πλούσιο σε σίδηρο
Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης Βοηθά στη ρύθμιση σακχάρου

Η Ιστορία του Lúcuma

Το Lucuma έχει καλλιεργηθεί στα υψίπεδα του Περού από το 200 μ.Χ. όταν οι Moche απέκτησαν μία πρώτη γεύση για αυτό το μοναδικό καραμελοειδές, γλυκό φρούτο. Είχε θρεπτική και συμβολική αξία, ενώ είναι βασική πηγή τροφής καθώς και κοινή θρησκευτική προσφορά που σχετίζεται με τη γονιμότητα. Εικόνες από Lucuma εμφανίζονται σε κεραμικά που βρέθηκαν σε αρχαιολογικούς χώρους, γνωστό ως ‘’το χρυσό των Ίνκας’’. Το γλυκιάς γεύσης φρούτο είναι δημοφιλές σήμερα σε όλη τη κεντρική και νότια Αμερική και καλλιεργείται στο Περού, το Εκουαδόρ, τη Χιλή και τα μέρη της Βολιβίας. Το Lucuma προστίθεται στο παγωτό, σε πίτες, σε κέικ, σε μπισκότα και άλλα γλυκά επιδόρπια και προσδίδει μια εξωτική, σιροπιαστή γεύση. Στο Περού το Lucuma είναι η πιο διαδεδομένη γεύση παγωτού, πιο δημοφιλής και από τη σοκολάτα. Αυτό το φρούτο έχει αγαπηθεί τόσο από τους Περουβιανούς ώστε υπάρχουν συνολικά 26 χωριά που φέρουν αυτό το όνομα, 20 ονομάζονται ‘’Lucma’’ και 6 ονομάζονται ‘’Lucuma’’.

Το δέντρο Lucuma αναπτύσσεται καλύτερα σε υψόμετρο μεταξύ 4.500 και 10.000 πόδια. Αν και είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, είναι ευαίσθητο στον παγετό και δεν αναπτύσσεται καλά κοντά στο επίπεδο της θάλασσας. Tαυτόχρονα χρειάζεται υψηλά επίπεδα υγρασίας για να παράγει τη βέλτιστη απόδοση των φρούτων. Τα δέντρα Lucuma αρχίζουν να φέρουν τα φρούτα μετά από 5 χρόνια και κάθε δέντρο μπορεί να παράγει μέχρι 500 φρούτα, τα μεγάλα κιτρινο-καφέ κωνικά φρούτα μπορεί να είναι μέχρι 10 εκατοστά μήκος και να ζυγίζουν ένα κιλό.

Η Επεξεργασία του Lucuma

Το Lucuma της σειράς Ypertrofes™ καλλιεργείται στο Περού. Τα αειθαλή δέντρα φτάνουν τα 15 μέτρα σε ύψος και έχουν ένα ευθύ, κυλινδρικό κορμό και γυαλιστερά ωοειδή φύλλα. Τα πρασινοκίτρινα λουλούδια που παράγονται στη διάρκεια του έτους, μετά την επικονίαση των φρούτων θα μείνουν στο δέντρο για περίπου 9 μήνες. Το δέντρο Lucuma φέρει καρπούς όλο το χρόνο, αλλά η κύρια συγκομιδή γίνεται μεταξύ Ιανουαρίου και Απριλίου.

Όταν το ώριμο φρούτο πέφτει από το δέντρο Lucuma, και δεν είναι σάπιο, ο πολτός του εσωτερικού είναι πάρα πολύ σκληρός για να είναι βρώσιμος. Οι καρποί πρέπει να αποθηκεύονται κάτω από αγριόχορτα μέχρι το πικρό λευκό περίβλημα να διασπαστεί και να μαλακώσει, ωστόσο, ακόμη και όταν είναι πλήρως ώριμα η σάρκα παραμένει σχετικά σταθερή, παρόμοια με την κολοκύθα στην υφή. Τα Lucuma μπορεί να τρώγονται ωμά, αλλά συνήθως μαγειρεύονται με άλλα τρόφιμα για να προσθέσουν γεύση και γλυκύτητα.

Για να παραχθεί η σκόνη Lucuma της σειράς Ypertrofes™, τα ώριμα φρούτα πλένονται επιμελώς και κόβονται σε μικρά τμήματα τα οποία είναι πλήρως αφυδατωμένα, διατηρώντας τη θερμοκρασία κάτω των 45°C. Τα αποξηραμένα φρούτα στη συνέχεια προσεκτικά αλέθονται σε λεπτή σκόνη η οποία μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και 2 χρόνια, διατηρώντας την καραμελοειδή γεύση. Η σκόνη Lucuma ελέγχεται αυστηρά για μικροβιακή δραστηριότητα για να εξασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρό και φυσικό.

Το Lucuma σε σκόνη μπορεί να προστεθεί σε ποικιλία τροφίμων για την ενίσχυση τόσο της γεύσης όσο και της υφή. Η φυσική γλυκύτητα του προϊόντος αυτού σημαίνει ότι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη, ενώ η σκόνη Lucuma έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (το γλυκαιμικό δείκτη ενός υδατάνθρακα για τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα), καθώς επίσης έχει τη δυνατότητα να απελευθερώνει την ενέργεια αργά χωρίς να προκαλεί ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το Lucuma είναι εντελώς φυσική γλυκαντική ουσία, εναλλακτική λύση για την επεξεργασμένη ζάχαρη και είναι ιδανική για αυτούς που στοχεύουν να χάσουν βάρος μέσα από δίαιτα χαμηλή σε θερμίδες.

Τα στοιχεία δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσει να επιβραδύνει την απελευθέρωση σακχάρου στο αίμα αναστέλλοντας τα ένζυμα που διασπούν το άμυλο σε γλυκόζη. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη που στερείται θρεπτικής αξίας, το Lucuma είναι επίσης καλή πηγή σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για την παραγωγή νέων ερυθρών αιμοσφαιρίων που μεταφέρουν οξυγόνο σε όλο το σώμα, καροτίνης και βιταμίνες όπως είναι η νιασίνη.

Η σκόνη Lucuma της σειράς Ypertrofes™ μπορεί να περιλαμβάνεται σε κάθε συνταγή επιδορπίου καθώς θα προσθέσει μια βουτυρένια, γλυκιά γεύση σε κέικ, μπισκότα και πίτες, χωρίς την ανάγκη για οποιαδήποτε προσθήκη ζάχαρης. Η σκόνη με το χρώμα καραμέλας είναι ευέλικτη και εύκολη στη χρήση. Απλά τη βάζετε σε οποιαδήποτε συνταγή ωστε να επωφεληθείτε από τη πλούσια φυσική γεύση φρούτων, ενώ ταυτόχρονα θα αυξήσει και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.