Το Μεγαλύτερο Web-Site για ΥπέρΤροφές!

Buckwheat | Φαγόπυρο (Είδος Σίκαλης)

Βελτίωση λιπιδαιμικού προφίλ Ρύθμιση σακχάρου
Καλή λειτουργία του πεπτικού Οφελεί το κυκλοφορικό

Φαγόπυρο! Η Ιστορία

Παραδόξως, το φαγόπυρο δεν είναι ένας κόκκος, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα φρούτο από την ίδια οικογένεια, όπως είναι το ραβέντι και η οξαλίδα. Δεδομένου ότι διαθέτει παρόμοιες ιδιότητες με τις καλλιέργειες δημητριακών, συχνά ταξινομείται στην οικογένειά τους και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο. Το φαγόπυρο έχει εδώ και καιρό γίνει ένα βασικό συστατικό πολλών παραδοσιακών συνταγών σε όλο τον κόσμο, όπως οι εξής: στη kasha, πιάτο παρόμοιο με χυλό από την Ανατολική Ευρώπη, στη Βρετάνη, στις αλμυρές κρέπες, γνωστές ως γαλέτες, επίσης οι Ιάπωνες το χρησιμοποιούν στα noodles soba (soba είναι το όνομα για το φαγόπυρο στην Ιαπωνία). Δεν είναι μόνο ότι το φαγόπυρο σήμερα είναι η εναλλακτική λύση για τροφή χωρίς γλουτένη, αλλά και ότι οι πρωτεΐνες του έχουν υψηλότερη βιολογική αξία από ό,τι τα πιο συχνά δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και το καλαμπόκι, που σημαίνει ότι είναι πιο εύκολο να απορροφηθεί. Ως αποτέλεσμα, το ενδιαφέρον είναι στα ύψη για τις θρεπτικές ιδιότητές του, τόσο ως ένα πρόσθετο συστατικό σε άλλα τρόφιμα όσο και ως ένα συστατικό από μόνο του.

Πιστεύεται ότι το φαγόπυρο έκανε την πρώτη εμφάνισή του στην Κίνα περίπου το 1000 μ.Χ., ενώ στην Ευρώπη φτάνει πολύ αργότερα κατά τον 15ο αιώνα. Ένα ευέλικτο φυτό, που είναι σε θέση να αναπτυχθεί σε φτωχότερα εδάφη, διαφορετικής οξύτητας και με υγρασία.

Το φαγόπυρο έχει ένα κοκκινωπό στέλεχος, στο οποίο προσαρτώνται τα πλατιά σε σχήμα καρδιάς φύλλα. Τα λευκά-ροζ άνθη αναπτύσσονται σε συστάδες στην κορυφή του φυτού, το οποίο φτάνει σε ύψος περίπου 0.6 -1.3 μ.. Η άνθιση αρχίζει συνήθως 5-6 εβδομάδες μετά τη βλάστηση, αλλά μπορεί να συνεχιστεί καθόλη τη διάρκεια του κύκλου ζωής του φυτού, γεγονός που σημαίνει ότι τα λουλούδια, οι πράσινοι σπόροι και οι ώριμοι σπόροι μπορούν όλοι να υπάρχουν στο φυτό ταυτόχρονα. Ένα φυτό φαγόπυρου μπορεί να παράγει μέχρι και 200 σπόρους, οι οποίοι είναι τριγωνικοί με ένα βαθύ καφέ χρώμα.

 

Η Επεξεργασία

Το φαγόπυρο αναπτύσσεται εύκολα, χωρίς την ανάγκη για τυχόν φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα. Οι αποφλοιωμένοι σπόροι πλένονται καλά και τοποθετούνται σε δίσκους κάτω από ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία μεταξύ 24 και 48 ωρών ή μέχρις ότου το βλαστάρι να έχει αναπτυχθεί πλήρως. Οι φρέσκοι σπόροι μεταφέρονται σε διαφορετικούς δίσκους όπου ξεραίνονται για άλλες 24 ώρες σε μία μέγιστη θερμοκρασία των 42°C. Σε αντίθεση με την τακτική της επεξεργασίας σπόρων και δημητριακών, τα οποία μπορούν να υποβάλλονται σε θερμοκρασίες 100°C, η απαλή μέθοδο ξήρανσης εξασφαλίζει ότι οι σπόροι διατηρούν το υψηλό επίπεδο των θρεπτικών ουσιών και των ένζυμων.

Επιπλέον, η φύτρα του φαγόπυρου έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το κανονικό φαγόπυρο και έχει επίσης μειωμένη περιεκτικότητα σε λίπος. Οι φύτρες φαγόπυρου είναι προσεκτικά συσκευασμένες, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις, η θραύση των λεπτών ”ουρών” της φύτρας μπορεί να συμβεί. Οι σπόροι είναι χαρακτηριστικά τραγανοί με ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του φαγόπυρου, πάνω από τους ομολόγους δημητριακών, έγκειται στη μοναδικά ισορροπημένη σύνθεση πρωτεΐνης, η οποία περιλαμβάνει το 11-15% του σπόρου. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε λυσίνη, ένα βασικό αμινοξύ που έχει βρεθεί να είναι μειωμένο στα περισσότερα δημητριακά και συχνά καθίσταται ανενεργή εάν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διαδικασία παρασκευής των τροφίμων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη (ιδιαίτερα στη φύτρα φαγόπυρου) είναι απαραίτητη για πολλές σωματικές λειτουργίες, όπως οι εξής: οικοδόμηση του συνδετικού ιστού, μεταβολισμό των υδατανθράκων, ενώ βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου.

Λεπτομέρειες φαγόπυρου

Επίσης φαίνεται να έχει θετικές επιπτώσεις στη μείωση της χοληστερόλης, με δέσμευση της χοληστερόλης και αύξηση της έκκρισης της από το σώμα. Το φαγόπυρο, έχει βρεθεί επίσης ότι μπορεί να συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα, γεγονός που υποδηλώνει ότι μπορεί να έχει ένα ρόλο συμπληρώματος για τους διαβητικούς.

Μεταξύ των πλούσιων αντιοξειδωτικών συστατικών του φαγόπυρου, είναι και ένα φλαβονοειδή που ονομάζεται ρουτίνη και έχει αναγνωριστεί ως ένα από τα πιο ευεργετικά συστατικά για τον οργανισμό.

Η φύτρα από το φαγόπυρο, είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών: ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της καλής λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Το φαγόπυρο, έχει αποδειχθεί ότι εμφανίζει προβιοτική συμπεριφορά οπότε είναι σε θέση να προωθήσει τη δραστηριότητα των υγιών βακτηρίων στο έντερο.

Συσκευασμένο διατηρώντας τις πρωτεΐνες και τα βασικά αμινοξέα, το φαγόπυρο προσφέρει μια σειρά από οφέλη για τον οργανισμό. Είναι τέλειοι ως επιπρόσθετα συστατικά στα δημητριακά ή ως ένα γλυκό και γευστικό σνακ.